طرز تهیه آبگوشت چگونه است؟ آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در ذهن بسیاری از ما یادآور خاطرات شیرین و دورهمی‌های خانوادگی است. این غذا به واسطه طعم غنی و مواد مقوی‌ای که دارد، به عنوان یکی از اصلی‌ترین غذاهای سفره‌های ایرانی شناخته می‌شود. در ادامه، طرز تهیه آبگوشت خوشمزه و سنتی را به طور کامل توضیح خواهیم داد، پس بهتر است که در ادامه این مقاله با ما همراه باشید.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً با استخوان)
- نخود: ۱ پیمانه
- لوبیا سفید: ۱ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- سیب‌زمینی: ۲ تا ۳ عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های معطر به میزان لازم
- لیمو عمانی: ۲ تا ۳ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مرحله اول طرز تهیه آبگوشت
در مرحله اول از طرز تهیه آبگوشت، پیش از آغاز پخت آبگوشت، نخود و لوبیا سفید را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در آب بخیسانید. این کار به کاهش زمان پخت و هضم بهتر حبوبات کمک می‌کند. توصیه می‌شود که در مدت زمان خیساندن، آب حبوبات را چند بار عوض کنید، این کار باعث می شود تا نفق حبوبات نیز بهتر گرفته شود.
گوشت گوسفندی را در تکه‌های متوسط برش داده و خوب بشویید. استفاده از تکه‌های گوشتی که شامل مقداری چربی و استخوان هستند، می‌تواند به طعم و مزه‌دار شدن آبگوشت کمک کند. بدین منظور در هنگام خرید گوشی تاکید کنید که گوشت مورد نظر را برای آبگوشت میخواهید.
در ادامه بخوانید: طرز تهیه شربت تخم شربتی رنگی
مرحله دوم
در مرحله دوم از طرز تهیه آبگوشت، پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز پوست گرفته و خرد کنید یا می‌توانید از مخلوط کن استفاده کنید تا به شکل پوره درآیند. همچنین شما می توانید از رنده نیز استفاده کرده و گوجه فرنگی را رنده کنید.
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازها را تا حدی که نرم و شفاف شوند، تفت دهید. سپس تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید تا گوشت‌ها رنگ قهوه‌ای بگیرند. افزودن کمی زردچوبه و فلفل سیاه در این مرحله می‌تواند عطر و طعم بهتری به گوشت بدهد و آن را طعم دار کند.
مرحله سوم
در مرحله سوم از طرز تهیه آبگوشت، پس از اینکه گوشت به خوبی تفت خورد، نخود و لوبیا سفید را به قابلمه اضافه کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌های خرد شده یا پوره شده را نیز اضافه کنید. در این مرحله، رب گوجه‌فرنگی را نیز به قابلمه اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید و به آرامی تفت دهید.
حدود ۶ تا ۸ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید تا کاملاً روی مواد را بپوشاند. شعله را بالا برده و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید که مواد آرام آرام بپزند. در این مرحله، لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید آبگوشت به آرامی بپزد.
در ادامه بخوانید: طرز تهیه لیمو پلو
مرحله چهارم طرز تهیه آبگوشت
در مرحله چهارم از طرز تهیه آبگوشت، حدود یک ساعت مانده به پایان پخت، سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به تکه‌های بزرگ برش دهید و به آبگوشت اضافه کنید. این کار باعث می‌شود سیب‌زمینی‌ها بیش از حد نرم نشوند و شکل خود را حفظ کنند و در آب گوشت حل نشوند.
در مرحله نهایی پخت، نمک و ادویه‌های مورد نظر (مانند دارچین و زعفران دم کرده) را اضافه کنید. اگر دوست دارید طعم آبگوشت کمی تندتر شود، می‌توانید از فلفل بیشتری استفاده کنید تا آبگوشت طعم و مزه تند تری داشته باشد و از طعم تند آن نهایت لذت را ببرید.
پس از اتمام پخت، گوشت و مواد دیگر را از آب جدا کرده و در یک ظرف بزرگ سرو کنید. آب باقی‌مانده را صاف کنید و در یک کاسه جداگانه بریزید. آبگوشت معمولاً همراه با نان سنگک تازه و دوغ سرو می‌شود و می‌توانید از سبزی‌های تازه مانند ریحان، ترخون و پیازچه در کنار غذا استفاده کنید.
نکاتی برای تهیه آبگوشت بهتر
- زمان پخت: همانطور که گفته شد، پخت آبگوشت نیاز به زمان و حوصله دارد. بهتر است این غذا را با آرامش تهیه کنید تا طعم و عطر بهتری داشته باشد.
- استفاده از ادویه‌ها: برای داشتن آبگوشتی با طعم دلپذیر، از ادویه‌های معطر به خصوص زعفران و دارچین بهره بگیرید. البته میزان ادویه‌ها بستگی به ذائقه شما دارد و سعی کنید در استفاده از آنها زیاده روی نکنید.
- تغییرات در مواد: می‌توانید مقدار و نوع حبوبات یا حتی نوع گوشت را بر اساس سلیقه خود تغییر دهید. به عنوان مثال، برخی افراد از گوشت گوساله یا حتی مخلوطی از گوشت و مرغ در آبگوشت استفاده می‌کنند.
در ادامه بخوانید: طرز تهیه اسنک رژیمی
جمع بندی
آبگوشت غذایی است که نه‌تنها طعمی به یادماندنی دارد بلکه به سبب استفاده از مواد مغذی مانند گوشت، حبوبات و سبزیجات، بسیار مقوی و سودمند برای سلامتی است. با رعایت نکات ذکر شده و به کارگیری مواد تازه، می‌توانید یک آبگوشت خوشمزه و دلپذیر تهیه کنید که لذت غذا خوردن را برای شما و خانواده‌تان به ارمغان بیاورد. این غذا، با سادگی و طعم عالی، همواره یکی از گزینه‌های پرطرفدار در سفره‌های ایرانی باقی خواهد ماند. شما می توانید بهترین آبگوشت را از کیترینگ سعادت آباد فاحر فود تهیه نمایید. نظر شما چیست؟ شما چه طرز تهیه آبگوشت را می شناسید؟ خوشحال می شویم که نظرات خود را در قسمت کامنت ها با ما و دیگران به اشتراک بگذارید.